El citrón caviar debe su nombre a las pequeñas vesículas presentes en sus frutas. Estas se desprenden naturalmente, y revelan su sabor acido al explotar en la boca cuando las mordemos. Los utilizamos para perfumar los platos. Podemos igualmente preparar las frutas en pickle y se usa para perdumar los platos. Existen variantes con un color de carne distinto, traslúcido, amarillo, rosa, rojo;

Originario de Papúa, Nueva Guinea, el citrón caviar de Papuasia tiene una forma más compacte y su follaje vigoroso tiene unas hojs largas y estrechas. La fruta es frusiforme y se mantiene verde incluso después de su madurez y se caracteriza por su pulpa compuestsa de numerosos granos traslúcidos que son jugosos y crujientes y se parecen al caviar por su talla y su textura y componen una carne perfumada.